Aún cuando la historia del queso se basa en suposiciones, según hallazgos arqueológicos se estima que se comiera queso en la época prehistórica, siendo testimonio de ello la antigua ilustración que luce en el friso de piedra de la fachada del templo de la gran diosa de la vida Ninhursag en El Obeid, Mesopotamia, que data de 2500 años A.C. y muestra la obtención y tratamiento de la leche.